肉末茄子——给爱茄子的人的福利,还不费油,

2019-10-04 14:39栏目:美食
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众所周知,茄子是很耗油的菜,油多烧出来才好吃。餐厅里的茄子很受欢迎,都是油炸后再回锅炒的。

所以来写一篇不耗油的茄子做法,不需要油炸,还一样好吃,健康。

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食材:

紫色长茄子,猪肉末,红椒,蒜头,葱花,盐,白糖,老抽,生抽,耗油,醋。

做法

Step1

茄子切条,放盐腌制20分钟左右。盐就放正常炒菜的量,别多放。放盐腌制能避免氧化,且逼出茄子水分。这样的话不用油炸也可以好吃了。这是做这个菜的关键。

猪肉、辣椒。蒜、葱花都切成小丁状,也就是末了。

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Step2

腌好的茄子用水冲一下,挤干水分。不冲水的话容易咸。

然后来调一个味汁,加入生抽、老抽、耗油、些许白糖,一点水,一点点醋,这个汁里老抽生抽耗油是1:3:2,糖和醋就随便加点,一点就够了。

Step3

锅烧热,放油。油温升高后把茄子放下去慢慢煎,把水分煎干。等把茄子煎的柔软通透,就把茄子盛出来。留下底油,把肉末放下去煸炒爆香。

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Step4

重新把茄子倒下去,炒匀。把之前调好的味汁倒进锅里,开大火煮。

等到把汤汁煮得少了一半的时候,放入红椒和蒜末,继续大火煮。

煮半分钟左右,把菜翻炒一下,放入葱花。

出锅!

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